Rezept des Monats

Ravioli von Jakobsmuscheln mit Tomaten-Chiliragout

200 gr Mehl
1Prise Salz
10 ml Olivenöl
0,05 gr Safran
Alle Zutaten miteinander verkneten und den Teig 1 Std. ruhen lassen.


100 gr Jakobsmuscheln in kleine Würfel
100 gr Frischkäse
Salz, Pfeffer zum abschmecken
Dill, Schnittlauch oder Petersilie je nach Geschmack
1 Eigelb
20 gr Semmelbrösel
Alle Zutaten mit zusammenarbeiten.

Den Teig ausrollen, rund ausstechen, die Füllung einfüllen und die Ravioli gut verschließen.
In Salzwasser kurz aufkochen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Mit Butter oder Olivenöl kurz durchschwenken, anrichten.


0,5 Chilischote
40 gr Schalotten
1Knoblauchzehe
10  gr Tomatenmark
20 gr Honig
8 Tomaten

Die Tomaten kurz blanchieren, im Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen.
Die geschälten Tomaten 8teln und das Kernhaus ausschneiden.
Die Schalotten, den Knoblauch kleinschneiden und in Olivenöl anschwitzen.
Tomatenmark, Honig, und Chili dazugeben und kurz weiterschwitzen.
Dazu geben Sie jetzt alle Abschnitte von den geschälten Tomaten und verkochen alles zu einer Soße
Eventuell können Sie noch eine Gemüsebrühe dazugeben.
Anschließend die Soße mixen und fein abpassieren.
Die Tomatenstücke dazugeben und noch ein wenig einkochen.
Mit dem Ragout einen Spiegel auf dem Pastateller anbringen; die Ravioli darauf anrichten und mit Basilikum garnieren.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!

Für Fragen steht Ihnen unser Küchenchef, Herr Alfons Walser, jederzeit gerne telefonisch zur Verfügung.