Gut Schmelmerhof
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Sommerrezept

 


Sommerrezept
Gebratenes Zanderfilet in Parmesankruste
mit geschmolzenen Tomaten und Rosmarinkartoffeln

Mit diesem leichten Sommerrezept können Sie sich zuhause wahre
Sommergefühle auf den Tisch zaubern und dabei Ihren Termin für
ein paar Tage Schmelmerhof-Kulinarik planen.


Zutaten:
160 g Zanderfilet
20 g Parmesan
etwas Mehl
Salz, Pfeffer
Olivenöl

180 g Kartoffeln in Spalten geschnitten mit Schale
1 Zweig Rosmarin
Salz
Olivenöl

2 Tomaten
Salz
10 g Pesto
Olivenöl


Die Kartoffeln mit Salz, Olivenöl und Rosmarin vermengen,
auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten bei 160°C im Backofen backen.

Die Tomaten in kochendem Wasser ca. 20 Sekunden blanchieren;
in Eiswasser abschrecken; vierteln und die Kerne entfernen.
Die geschälten Tomaten mit Pesto, Salz und Olivenöl durchmischen
und kurz vor dem Servieren in den heißen Backofen stellen.

Das Zanderfilet auf der Hautseite einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen;
leicht mehlieren und in heißem Olivenöl kurz auf der Hautseite anbraten.
Das Filet auf ein Backblech legen (Hautseite nach oben)
mit Parmesan bestreuen, Semmelbrösel darübergeben
und die Butterflocken oben drauf sezten.
Garzeit ca. 8 - 10 Minuten im Backofen bei 180°C.

GUTES GELINGEN!